原创 牛雅腾 中国畜牧兽医报

老话说：饭前一口汤，胃肠不受伤。这口汤在商城人的饭桌上，一定得是老鸭汤。

商城人对老鸭汤喜爱程度有多深呢？

三千年。

没错，三千年！当地有个说法“两千年建县，三千年鸭汤”，早在商城建县之前，老鸭汤就已经在这片土地上香飘千年了，可想这碗让商城人心心念念喝了三千年的汤，得有多香啊！

到了商城，行走在街头，浸润在空气中的都是老鸭汤的香气，难敌美食诱惑，直接一碗下肚，清热降火、全身通达，令人回味无穷。

商城老鸭汤之所以能传承千年，香飘万里。主打两个字：“鲜”“补”。

“鲜”在哪儿？“鲜”在食材，商城人养鸭历史可追溯到商朝，沿着灌河两岸，当地人习惯在河边搭起鸭棚，将鸭子赶到河里，让它们捕捉水中浮游动植物，并以未加工的稻、麦喂养。优越的自然地理环境，加上长期品种的进化，形成了淮南麻鸭的独有特性。商城老鸭汤就是优选当地散养180天以上，以稻谷杂粮喂养的优质淮南麻鸭为原材料，力求肉质紧实、口感鲜嫩。

“补”在哪儿？“补”在炖料，佐以百合、沙参、枸杞子等中药材和当地的萝卜一起，用砂煲小火煨制几个小时，炖煮至鸭肉酥烂，汤汁清醇。

商城老鸭汤于当地人而言不仅仅是一道美食，更是一种生活方式。四季轮转，人潮往来，当你驻足商城街头，寻着香气，一定不能错过就是这碗流传千年，依旧醇香的老鸭汤。

除此之外，这个经由商朝不断进化而来的当地特色畜禽品种——淮南麻鸭，也不再局限于满足人们味蕾的需求。近些年，随着商城对淮南麻鸭产业的推动发展，已形成了从良种繁育、孵化、饲养、板鸭、羽绒、羽绒服装加工系列化，对商城本地经济的发展起到了有力的推动。

原标题：《商城有碗传承3000年的老鸭汤》

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