本期大师-师宇

蘭府行政总厨

◇准备食材

主料：黑虎虾

辅料：美人椒、生姜、大蒜、白酒、盐、红油、猪油、阴豆瓣酱、食用油、鸡汤、米酒、鸡蛋黄、黄豆、糙米、沙葱

第一步◇处理黑虎虾

剪去虾枪、虾脚，在虾肚子上剪一刀，便于入味。

第二步◇做鲊辣椒

美人椒去柄，切成两半，去籽切碎，生姜、大蒜切片，辣椒和姜蒜3:1。

加盐和白酒搅匀，密封腌制4~5天，发酵出酸味。发酵好的鲊辣椒控干水分。

锅中放红油、猪油、阴豆瓣酱翻炒。倒入鲊辣椒，加鸡汤一起翻炒，炒出香味后倒入料理机打成汤汁，便于裹在黑虎虾上面，味道更浓郁。

第三步◇炸黑虎虾

锅中放油，油温200℃时，放黑虎虾炸至完全收缩卷曲，把黑虎虾彻底炸熟。捞出炸熟的黑虎虾，升高油温复炸，让虾壳更酥脆。

第四步◇炒鲊辣椒黑虎虾

锅中放少许红油，舀入鲊辣椒汤汁搅匀，用鸡汤把它澥开。

放炸过的黑虎虾翻炒，充分包裹汤汁。

放米酒让汤汁更醇厚，也有去腥效果，突出虾肉鲜甜。放一个鸡蛋黄代替生粉搅匀，让汤汁变浓稠，粘裹在虾身上即可起锅盛入盘中。

第五步◇炸面窝

用黄豆和糙米磨出的米浆，盛入特制容器，撒沙葱末，油温在180℃左右下锅炸至两面金黄起锅，和黑虎虾搭配食用。

鲊辣椒黑虎虾颜色红亮诱人，包裹的鲊辣椒汤汁浓郁，酸辣适中，配上鲜甜虾肉十分开胃，黑虎虾肉质饱满，一口吃下去超级满足。面窝色泽金黄，香味浓郁，口感蓬松酥脆，沾上鲊辣椒汁吃，风味更独特！

每周大师推荐好物

大师配方，懒人福音，惊艳餐桌的大师葱油酱，一淋一拌，葱油拌面，葱油蒸蛋，葱油鸡，仅需一瓶都能包揽！

精选当季鲜嫩小香葱，葱叶长，葱香浓，小锅低温油炸2小时，焦而不糊，充分释放葱香，再加入酱油、白糖和猪油、鸡油等食材调出大师风味！

开盖即拌，香葱醇厚焦香，还夹杂着淡淡的酱香，咸中带甜，鲜而不齁，让人食欲大开！无需额外加盐，就能让面条、米饭、蔬菜瞬间“活”起来！

每瓶葱油酱的净含量是210克，拍一发二，都是玻璃瓶密封包装，泡沫盒精细包裹发货。使用后及时密封，放冰箱保存，干净卫生不占地儿！4瓶价格更优惠，喜欢可以囤几瓶慢慢吃哦~

【大师定制·川式葱油酱】

葱香浓郁，鲜香回甜

一淋一拌美味即成，懒人必备！

戳图带走同款

☟☟☟返回搜狐，查看更多